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烘焙培訓干貨丨新手掌握這些烘焙常識，分分鐘變專家
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1、大部分家用烤箱都是機械式調溫。因此每一臺烤箱的溫度都不可能做到完全準確，需要在使用的時候根據個人情況調整及適應。即使同一品牌同一型號的烤箱，溫度也不會一致。
2、在普通面粉里摻入20%的玉米淀粉或小麥淀粉，可以降低面粉的筋度，代替低筋面粉。
3、使用錫紙的時候，需要使錫紙亞光的一面接觸食物。
4、當烘焙的配方里提到“植物油”時，請盡量選擇淡色無味的植物油，而不要選擇重色重味的油脂，如花生油、茶油、橄欖油等。
5、除了烤箱外，烘焙最重要的工具是廚房秤和量勺。如果你實在不想購買量勺，那么請至少購買一臺最小量程精確到0.1克的電子秤。
6、將全脂奶粉與水以1：9的比例混合，可以替代全脂牛奶。在烘焙配方中所有需要使用牛奶的場合都可以如此替換。因此，奶粉在烘焙中應用比牛奶更廣泛。
7、面包請不要放入冷藏室，會加速它的老化。
8、一般情況下，“黃油”與“奶油”是同一種東西，英文名都為BUTTER。
9、大部分餅干，都可以用90%的木糖醇代替配方里的糖，制作無糖餅干，以適用于糖尿病人或想降低熱量攝入的人。但需要注意，每個人每天攝入的木糖醇不要超過50克。
10、糖可以有助于蛋白和全蛋的打發，并使打發的泡沫更加穩定。因此，打發雞蛋的時候，加入雞蛋里的糖不能用木糖醇代替。
11、根據個人口味需求，大部分配方里的糖，都可以在30%的范圍內調整增減，不會對成品造成太大影響。但配方里的油脂請一定不要隨意增減。
12、烤盤和錫紙都具有隔熱效果。當烤焙食品上色后，在表面蓋一張錫紙，或在上方再放入一個空烤盤，都可以起到防止食品表面上色過深的作用。
13、優秀的配方、規范的操作過程、準確的原料稱量，是烘焙成功的基本三要素。
2021-01-20
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快網重磅推出對“技術大咖”采訪報道活動！
烘焙文化的盛行，不能是中國城市化快速發展的一種結果，成為現代社會休閑生活的一部分。
烘焙產品，給消費者帶來的不僅僅是營養和美味，更是一種休閑的生活方式，是一種生活態度的選擇。?
烘焙產品在國內大受歡迎，蓬勃發展。經歷二十多年的快速發展，在互聯網時代全面到來之后，烘焙行業早已進入一個轉型升級的新時代。?
在烘焙行業轉型升級的過程中，作為行業發展基礎、生存之本的烘焙技術，同樣面臨著各方面的巨大挑戰。?烘焙技術人員需要發揚工匠精神，傳承精湛的烘焙技術，將傳統工藝和現代食品科技高度融合，對產品工藝提出更高要求，追求完美和極致，保持對烘焙精品執著的堅持和追求。
工匠精神是社會文明進步的重要尺度、是中國企業前行的精神源泉、是企業競爭發展的品牌資本，也是烘焙行業能夠繼續發展的根本保障。?弘揚匠心精神，用品質造就品牌。?快樂烘焙網重磅推出，向國內百名“烘焙技術大咖”采訪報道活動，旨在推進烘焙技術人員發揮工匠精神，傳承烘焙技術，打造烘焙精品，學習大咖、成為大咖！
2020-10-22
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